永續飲食浪潮來襲!翻轉素海鮮印象,植物海鮮哪裡吃?

【記者 雷鈞/綜合報導】
近年來永續發展不再只是紙上談兵,各行各業都開始將永續概念注入經營策略,餐飲業也不落於人後,從產地到餐桌把握每個細節,對食材選用更是格外注重,且為因應消費趨勢變化,業者也遵循永續生態及海洋原則,推出植物魚做為真海鮮替代選項,期望減少海鮮捕捉量,達到減緩海洋資源耗竭以及保護海洋生物多樣性,多家蔬食餐廳也都紛紛響應推出植物海鮮美食。

一植肉與蔬食餐廳共同推出「植物魚」為核心的素食海鮮。包含了經典的土托魚羹、酥脆的天鮮腐竹捲,以及帶有韓式酸甜口感的溜溜糖醋魚,為素食者打造了海鮮料理的新選擇。(圖/QuickseeK輿情數據資料庫提供)

ESG風潮吹進餐飲業,低碳飲食化為新潮流

根據QuickseeK輿情數據資料庫分析,近一年共有將近九萬筆永續飲食討論聲量,可見這股倡導ESG的綠色風潮確實吹進了台灣餐飲業。進一步,從熱門關鍵字發現餐飲業經常會從「食材採用」開始著手,且相當注重「低碳」飲食概念,除了選用在地食材達到減少碳足跡作用,亦會倡導「蔬食」觀念,選擇蔬食不再只是為了顧健康,更能達到保護環境的效果。

圖一:「永續飲食」熱門討論關鍵字(圖/QuickseeK輿情數據資料庫提供)
「永續飲食」熱門討論關鍵字(圖/QuickseeK輿情數據資料庫提供)

植物不只能變成肉,也能變身海鮮?

蔬食除了千遍一律的選擇蔬菜水果外,各家廠商也推出了植物肉,帶給民眾不同的肉食體驗,且隨著認同永續理念的族群持續擴大,以及市場長時間積極導入,2024年植物肉網路聲量達到44,841筆,相較於2023年22,114筆成長近2倍,不少大型連鎖品牌包括:IKEA、金色三麥、路易莎咖啡、星巴克、摩斯漢堡與八方雲集等非素食餐廳,皆開始推出各種植物肉餐點。

與此同時,隨著植物肉市場發展邁入成熟期,也誕生出新選擇「植物魚」,擺脫傳統海鮮高膽固醇或金屬汙染疑慮,讓海鮮過敏者也能享用海鮮美味。植物魚選擇使用小麥蛋白製成,而非素食食品常採用的大豆蛋白,不僅完全沒有豆味,當中更含有蛋白質和 Omega-3,幫助補充人體所需的營養成分,再利用仿真技術完美重現魚肉纖維,品嚐起來的口感與真海鮮一致,不僅僅是為素食者設計,更能吸引認同永續理念的非素食者嘗試。

圖二:素的海鮮料理這裡吃!「蔬食餐廳聲量排行榜」大公開(圖/QuickseeK輿情數據資料庫提供)
圖二:素的海鮮料理這裡吃!「蔬食餐廳聲量排行榜」大公開(圖/QuickseeK輿情數據資料庫提供)

植物海鮮哪嚐鮮?蔬食餐廳排行大公開

植物魚不只是一項永續的選擇,它也是一場烹飪革命,為消費者帶來全新風味與質地的飲食體驗,讓素食者與美食愛好者都能來場不同於以往的舌尖饗宴。究竟哪裡能一嚐植物魚料理呢?QuickseeK輿情數據資料庫依照討論聲量排行榜,帶大家來看看哪家蔬食餐廳,能夠品嚐美味又獨特的植物海鮮料理,第一名為連續三年榮獲米其林綠星殊榮的「陽明春天」,從沙拉、炸物到主食皆有推出植物海鮮餐點,透過多種料理手法完美呈現海鮮風味料理,更與中華航空聯手將料理端上飛機。

值得注意的是,榜上其餘四個蔬食品牌,皆是選擇與台畜旗下「一植肉」合作,聯合推出多款植物魚料理,同屬養心餐飲集團的養心茶樓、養心沙龍與YACHE野菜韓式蔬食,分別端出台式土托魚羹、韓式溜溜糖醋魚,以及天鮮腐竹捲。而號稱素食界的鼎泰豐「不葷主義」,透過師傅多年經驗的巧手,推出傳統港粵式點心松露燒賣。此外,同期聯名中尚有台灣第一間全蔬食熱炒「CHAO炒炒新亞洲蔬食」,以植物魚做為食材推出近期最夯的酸菜魚素食版本老老罈酸菜魚湯。

*輿情分析期間:2023/10/1-2024/9/30
*資料來源:新聞、社群、論壇與影音等。

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