文/袁青
連獲4年，米其林一星的「Impromptu by Paul Lee」餐廳，悄悄地在台北晶華B1樓層總店的隔壁開了另一家全新酒吧〈Bar Impromptu〉。這個隱密微醺的空間看以獨立，但實則有一道暗通款曲的門直通總店共有的廚房重鎮，首席調酒師Daniel Lin在你點酒前，隔著吧台會輕聲問你，「想吃點兒什麼?」
26歲入行，先後在台北文華東方酒店的〈M.O. Bar〉，歷練了以精緻經典調酒為底的功夫，像藝術家般逐漸開創出自我風格的他笑著說，「調酒不只是調和，更是創造風味的實驗者，」而從來不曾停止過對周圍一切抱著好奇心的他，也因為酒藝出色，在微醺間交了不少都會男女的朋友。於是，他首創以「楠弘集團」旗下頂尖德國國餐瓷SIEGER by FÜRSTENBERG 的3隻深具個性的 SIP OF GOLD香檳杯為靈感，特別以蘭姆酒、伏特加、波本威士忌為基酒的特調「新老派」調酒。
不但酒體風味獨具，有了輕薄僅2mm的黑色杯身，內緣折射閃耀著24K金光芒的視覺雙重華麗氛圍下，酒單上再經典不過的一杯《血腥瑪莉Bloody Mary》，入口獨特苦辣鹹嗆的撞擊，爆發的豈只是味蕾的銷魂?
我不禁問，一面熟練而優雅地調酒中的Daniel「最拿手什麼?」他笑著回我，就怕人家這麼問。調酒對他來說，沒有所謂，拿不拿手，只有每當眼面客人喝了酒，心滿意足的表情「醉」是上道就夠了！
Daniel說，曾有一次，客人喝了他的特調酒，一開心就開了一杯15000的路易13；請他同飲人馬頭最高階威士忌的「小費」，你說有多嗨森！
一般來說，尤其是滋味講究多層豐厚但又喝不出酒精感的雞尾酒，多半是透明酒杯，一目了然。這次選擇百年瓷器工藝的前衛酒杯，Daniel也沒有手軟的傾力調出和杯子互為呼應的調酒。視覺、味覺原本都夠衝擊的Bloody Mary，紅色番茄汁和伏特加，配上黑色杯身，而將風乾墨魚、柴魚粉、莎莎醬和以墨西哥Cholula辣醬取代塔巴斯科的提味點綴，也呼應著視覺上「黑紅配」的冶艷。
當晚有客人和我一樣都點了，倒在白色杯器中的《鳳梨可樂達Pina Colada》。Daniel說，直覺白色是「椰漿」融合洋溢明亮加勒比海氣息的聯想。以蘭姆酒、椰漿、鳳梨汁為基底，甜酸的風韻討喜外，他特別加入台灣夏季盛產的芒果與百香果、杏仁利口酒及闊葉造型脆餅，堆疊一種夏日熱帶風情，是初來酒吧，非常好入口的第一杯人氣酒款《鳳梨可樂達Pina Colada》。
酒過三巡，我吃了Impromptu的維力炸醬和奶油蚵蠣；最後再續一杯，火力全開的Boulevardier。
擅長風味重組的Daniel以藥草酒取代傳統配方苦精，見證同樣享有醇厚酒感與苦韻的經典威士忌。上酒前，用金黃蜂花粉巧心點綴下，配著菱格紋的瓷酒杯。Daniel形容說，就像紳士穿搭的黑白格紋背心；所以這杯調酒名為《花花公子Boulevardier》。
夜深了。擁有275年歷史的德國香檳瓷杯FÜRSTENBERG，遇上台北〈Bar Impromptu〉主理人Daniel Lin的特調酒藝，這個晚上的「驚豔」，從舌尖到通身飄飄然的沈醉，足夠讓我回味，今晚以後的每一個夏夜了！
即日起到2023/10/10止，凡於〈Bar Impromptu〉消費上方品項任一杯限定酒款，獲得SIEGER by FÜRSTENBERG ￭ SIP OF GOLD香檳杯專屬VIP折扣碼（樣式可任選），活動詳情歡迎參閱楠弘官方網站。
(禁止酒駕，未滿十八歲請勿飲酒)