「時尚色階」美拉德 風格

文/袁青

最近常聽到”美拉德” Maillard Style?
事實上,時尚對於色彩的靈感來源非常廣泛⋯⋯舉凡自然界的景象,甚至烹調食物的香料等等都能喚起注意並且轉化為流行現象。


而所謂"美拉德"即是一種烹飪風格,得名於法國化學家路易·卡米爾·美拉德(Louis-Camille Maillard),他在20世紀初的研究中,首次描述了這種反應。


"美拉德反應"是指當食物中的胺基酸和還原糖一起受熱時,會產生一系列「褐色」化合物,這些化合物賦予食物熱烤或煎炸的特有風味和色澤。


通常高溫烹飪,是促使這種反應發生,例如燒烤或煎炸食物,以增添口感和風味。
於是從"時裝到居家"一系列生活風格就以淺駝色、棕色、可可豆、褐碳以至咖啡及磚色都被包羅在「美拉德」所涵蓋的一片中性的、溫暖而厚實的氛圍中⋯⋯。


美拉德色系可以單獨交錯深淺變化搭配;也可作為其他如藍、暗紅、紫色或是綠色及黑或金色等對比強烈的一種協調或打底的配色。
尤其是初秋至深冬,冷冷地空氣中,一抹或一整個"美拉德"色系,仿如烤土司或香煎牛排,予人豐厚感,紮紥實實地心滿意足!

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