好食尚：餐桌上的好風景 「全植性」料理

文/袁青

雖不算老饕，但因工作之便，我也吃過不少好料。但一種透過講究食材來源以及烹調方式的「全植性」料理，卻讓過去「無肉不歡」的我，對色彩繽紛、滋味豐富的素食，從好奇到驚艷的大逆轉?
標準「外食族」的我；大都在外用餐，完全取決個人口味喜好的飲食習性，長期以來處於食肉少蔬的不匀狀態。但居然在一次島內小旅行的早午餐經驗中，發現吃得聰明、挑剔，「用好食物善待自己」是不會，也不必犧牲美味的。

「餐桌上一幅『好風景』。」當我坐在台灣著名溫泉鄉礁溪，「晶泉丰旅」日式輕食早餐吧，面對餐檯上擺放著各色、各式蔬果入饌，感受宜人視覺和味覺的感動，再伴隨著一口一口綠色「全植性」料理，這一切都不再是「口號」，而是一種親身體驗。

事實上，隨著人們對氣候變遷、身體保健、動物福利、工業化農業的關切，「全食」（，新興飲食風潮愈見普及。《吃動物：一個雜食者的困惑（Eating Animals）》一書，提及素食帶來的道德與環境益處的說服力更是擲地有聲。

原來，以完整、未精製的植物和食物為主，並避免肉類、乳製品和其他高度加工食物的「全食植物性飲食」；所謂「少肉多蔬」讓身體毫無負擔的愉悅，不但健康，也是有感風格生活的一種延伸和營造。
地球的環境和人類健康是密不可分的。為了呼應聯合國「2030永續發展目標」晶華國際酒店集團旗下；台北晶華、台南晶英、太魯閣晶英以及礁溪晶泉丰旅等四間酒店，邀請台灣知名米其林綠星餐廳「小小樹食」，一起推動認識環境以及健康飲食的「共享」理念，希望吃過「全植性」料理的人，自然而然地讓純素食（vegan）的健康飲食型態帶回每一個人的日常。

礁溪難得不下雨的清早，我在(晶泉丰旅)「三燔」餐廳看著、吃著餐桌上美麗多汁的輕日式「全植性」料理；心裡有種出奇地踏實，不再懷疑，吃素的減碳效果，有助對抗氣候變遷、減少自然環境破壞。
我的「永續」飲食，從今天開始，你呢?

(晶泉丰旅)
「全植性」料理
1「夏威夷美顏佛陀碗」—
甜菜根汁熬煮上色的蒟蒻與豆腐、水果玉米、毛豆、櫻桃蘿蔔、醃漬洋葱、貝比生菜、小黃瓜搭配礁溪賞地富含礦物質水質加持的溫泉筊白筍和番茄、宜蘭附近壯圍的栗子、南瓜等當令食材，最後在「小小樹食」特製的「薑汁白酒醋醬」、「羅望子胡麻醬」及「薄荷黃瓜酸奶醬」三款醬汁提味下，整體風味更加提升。
2「巴西野莓碗」－
藍莓、麥片、奇異果、香蕉和草莓佐以藍莓醬泥為底。另有健康美味的限定「香橙羅勒蔬果飲」。香橙、羅勒、蘋果醋和蜂蜜特調或新鮮果汁。
早餐供應時間：07:00-11:00
訂位專線：03 – 910 0008

同場加映
續攤「全植性」料理

（台南晶英）酒店
－多款當地水果入饌，早餐還增加了菱角、果乾、化應子等在地特色蔬食；佐料沙拉醬則是將芒果青加入薄荷黃瓜酸奶醬調製，讓人耳目一新。

（太魯閣晶英）酒店
－新增多款有機與在地蔬食。包含有機蕎麥苗、紅橡木萵苣、綠奶油萵苣等小農契作的蔬果沙拉與花蓮的青苦瓜與洛神花。並將「夏威夷美顏佛陀碗」部分食材替換成吉安水果玉米、東昇南瓜、壽豐小黃瓜及原民風味野菜等更具滿滿的在地特色。